Granulovaný enzýmový prípravok na zlepšenie filtrácie a extrakcie mannoproteínov zo stien kvasničných buniek Produkt SIHAZYM® Fine je pektolytický enzýmový prípravok s vedľajšou aktivitou betaglucanázy. Kombinácia pektolytickej hlavnej aktivity a aktivity betaglucanázy umožňuje zvýšenú filtráciu mladého vína. Zvýšená filtrácia vzniká odbúraním slizových látok (pri zhnilo zberanom hrozne) a zvyškových pektínov brzdiacich filtráciu. Okrem Botrytis cinerea aj ďalšie mikroorganizmy na hrozne sú schopné tvoriť slizové látky, ktoré povedú k problémom ako pri čerení muštu, tak aj pri filtrácii mladého vína. Použitie SIHAZYM® Fine je enzymatickým riešením týchto problémov.



 

SIHAZYM® Fine sa na základe svojej aktivity betaglucanázy používa na extrakciu mannoproteínov počas skladovania mladého vína na kvasinkových kaloch. Enologickým cieľom je enzymaticky rozštiepiť steny kvasničných buniek a takto dosiahnuť zvýšenú extrakciu mannoproteínov. Zvýšený podiel mannoproteínov podporuje pocit v ústach (mouthfeel) a komplexnosť vín.



 

Špecifické výhody SIHAZYM®Fine sú:

- Vyšší filtračný výkon → nižšie výrobné náklady

- Uvoľnenie mannoproteínov

- Zvýšenie pocitu v ústach (mouthfeel) vín

- Väčšia komplexnosť

- Vhodný na skladovanie „sur lie“; na zrenie batonnage



 

Použitie:

SIHAZYM® Fine je špeciálnym enzýmom na ošetrenie mladého vína na zvýšenie filtračného výkonu. Cielene podporuje odbúranie látok brzdiacich filtráciu, ako sú botrytisový glukán a ďalšie polysacharidové komplexy. SIHAZYM® Fine sa v odporúčanej dávke používa ako 10% vodný roztok priamo do nádrže počas odznievajúceho alkoholického kvasenia (využitie tepla z kvasenia) alebo na konci alkoholického kvasenia. Pri čerení hroznového koncentrátu zo (pre botrytis) zhnitého zberaného hrozna zamiešame SIHAZYM® Fine do predčeriacej nádrže. Dôležité je optimálne rozloženie enzýmového roztoku.



 

Aktivita:

Štandardná aktivita v jednotkách FDU (ferment depectinization unit) sa určuje meraním rýchlosti depektinizácie štandardizovaného substrátu. SIHAZYM® Fine má pektolytickú aktivitu > 2000 FDU/g a ďalšiu vedľajšiu aktivitu betaglucanázy. Produkt je očistený od aktivity cinamylesterázy.



 

Zvláštne pokyny:

Enzýmy sa pri kontakte s bentonitom nenávratne poškodzujú adsorpciou. Enzymačná reakcia musí byť ukončená pred použitím bentonitu, príp. bentonit sa pred dávkovaním enzýmov musí opäť odstrániť. Prípadne nutné ošetrenie bentonitom by ste teda mali vykonať po ošetrení enzýmom, pretože inak enzým bude adsorbovaný bentonitom a tým sa stane neúčinným. Použitie až 1000 mg/l SO2 nemá vplyv na enzýmovú aktivitu.



 

Bezpečnosť a čistota:

Produkt je biely, rozpustný mikrogranulát bez konzervačných činidiel a prakticky bezprašný. Výrobok zodpovedá odporúčaniam FAO/WHO JEFCA a FCC pre potravinárske enzýmy, okrem toho spĺňa horný limit 5 x 104 /g pre počet zárodkov a 10²/g pre plesne.



 

Skladovanie:

SIHAYZM® Fine je mikrogranulátom, ktorý pri 4 – 6 °C (~ teplota chladničky) je možné skladovať 24 mesiacov bez toho, aby stratil svoju vykázanú aktivitu. Produkt skladujte v suchu a (v prípade už otvoreného balenia) dobre uzavretý





Overovaná akosť:

Pri výrobe SIHAZYM® Fine sa pravidelne kontroluje jeho rovnomerne vysoká akosť. Tieto skúšky zahŕňajú ako technické kritériá funkčnosti, tak aj potravinársku nezávadnosť. Prísne kontroly sa ďalej vykonávajú priamo pred a počas konečného balenia.


Zobrazené fotografie môžu byť ilustračné.

BL-040015-Enzymy Sihazym Fine-Ea
TL-040015-Enzymy Sihazym Fine-Ea
TL-040015-Enzymy Sihazym Fine-Ea
TL-040015-Enzymy Sihazym Fine-Ea

Podobné produkty: